PENGARUH PENAMBAHAN DAGING BELUT (Monopterus albus) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA, UJI ORGANOLEPTIK KERUPUK OPAK BELUT
PENGARUH PENAMBAHAN DAGING BELUT ( Monopterus albus ) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA, UJI ORGANOLEPTIK KERUPUK OPAK BELUT Santi Widiya Hastuti, Ir. Viny Suwita, M.sc dan Ade Yulia, S.T.P., M.Sc. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jambi ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daging belut terhadap sifat kimia, fisik dan uji organoleptik dalam pengolahan kerupuk opak belut yang dihasilkan dan untuk mendapatkan penambahan daging belut yang terbaik pada pembuatan kerupuk opak belut. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan penambahan daging belut sebanyak (B1 = 0%, B2 = 2%, B3= 4%, B4 = 6%, dan B5 = 8%) dan 4 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan daging belut pada pembuatan kerupuk opak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein, dan rasa kerupuk opak. Tetapi tidak berpengaruh nyata pada volume pengembangan kerupuk opak, aroma, warna, kere...